Vos Spécialités Culinaires

Partagez vos recettes et causez cuisine.

Allez pour commencer, une recette facile du Sud Ouest/de chez moi ......accessible à tous :


Le foie frais de Canard poêlé, sauce crémant de Bordeaux

(pour 4 personnes) :



Ingrédients :

- 1 foie frais de canard dénervé (500 grammes environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de Crémant de Bordeaux (si tu n' as pas la possibilité de te procurer du crémant de Bordeaux, tu peux le remplacer par un autre crémant....crémant d' Alsace par exemple, ou par du champagne.....voir même par du vin blanc ou vin moelleux). Par contre, la recette changera de nom, mais elle n' en sera pas moins bonne ^^
-1 cuillère à café de miel
- sel, poivre.

NB : Ha oui, j' allais oublié.....Plat qui se mange en entrée.

Préparation :

Bon, avant tout, disposes tous les ingrédients demandés sur ton plan de travail afin de cuisiner dans le timing.

- Dans une assiette plate, déposes 2 cuillères à soupe de farine (ou plus si neccessaire)
- Tailles dans le foie 8 belles escalopes, puis farines-les ("trempes" les 2 faces dans l' assiette de farine.....tapotes les pour enlever le surplus de farine). En fait, la farine ne doit pas masquer (faire une couche) la surface des escalopes. Si les surfaces sont masqués, celà veut dire que tu as trop mis de farine sur tes escalopes.
- Déposes tes 4 premières escalopes dans une poêle anti-adhésive bien chaude (pour saisir tes escalopes comme il se doit, la chaleur de la poêle est importante, donc assures toi de la chaleur de la poêle avant de déposer tes escalopes de foie).
- Ajoutes une pinçée de sel et de poivre durant la cuisson.
- Saisir à coloration. dans ce cas précis (entre 60 et 65 grammes l' escalope), celà doit correspondre à environ 1 minute de cuisson de chaque coté.
- retires tes escalopes du feu, déposes les sur un papier absorbant (genre sopalin), et couvres les d'une feuille de papier aluminium (celà s' appelle "ménager" pour les garder au chaud)
- Recommences l' opération avec tes 4 escalopes restantes.
- Lorsques tes 8 escalopes sont ménagés, Vides la graisse restante de la poêle et remet ta poêle sur le feu.

Allez, on s' attaque à la préparation de la sauce....tu va voir, c' est simple :

- Verses dans la poêle chaude les 10 cl de Crémant de Bordeaux (ça s' appelle le déglaçage). En fait cette opération (le déglaçage) consiste à détacher les sucs de cuisson collé sur la poêle, c' est important car ce sont les sucs qui relèvera la saveur de ta sauce.
- Enusuite ajoutes les 10 cl de bouillon de volaille ainsi que ta cuillère à café de miel.
- Avec la chaleur, le contenu de ta poêle va réduire, et lorsque tout ce liquide est réduit de 2 tiers (Réduction jusqu'à obtenir une sauce nappante.....ça tu le vois "à l' oeil"), ben' ta sauce est prête, alors éteint le feu).

le service :

- Disposes 2 escalopes par assiettes (4 assiettes) et nappes les avec la bonne sauce que tu viens de faire ^^
- Sert les avec soit du pain brioché, soit avec un bon pain de campagne (perso, je préfère le bon pain de campagne bien robuste et finement tranché....mais par experience, je sais que les femmes préfèrent la finnesse du pain brioché, donc prévois les deux)
- Ce plat s' accompagne d' un vin moelleux.....pour rester dans les terres du Sud-Ouest, je conseille un vin moelleux de Monbazillac.....cependant, un sauternes, ou un vin de Graves feront très bien l' affaire.

NB : Pour info, un vin moelleux est un vin dont sa robe/sa couleur est jaune, comme ceçi :


BON APPETIT BANDE DE GOURMANDS

Allez...une p'tite recette d' été ultra simple.

Moules Marinières/frites



Plat : de résistance
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 à 30 minutes selon votre convenance de marinade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-4 kg de moules
-2 échalotes
-30 g de beurre salé
-20 cl de vin blanc sec
-poivre, persil, thym, laurier
-Frites

Bon pour les frites....tout le monde sait faire des frites hein ? quoique....

Nettoies les moules...... C'est un peu long mais cela en vaut la peine.
Haches les échalottes et, dans le beurre chaud, fais-les fondre à feu doux (ne pas faire fondre à coloration, donc ton feu doit etre très doux) dans une grande casserole (ou marmitte ou un fait-tout). Si ton récipient n' est pas aéré (pas assez grand, sépares le tout dans 2 récipients)
Jetes-y les moules, verses le vin blanc, poivres, ajoutes le bouquet garni et le persil que tu as préalablement haché.

Remues bien et fais cuire une dizaines de minutes/un quart d' heure en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir. (perso, je laisse mariner mes moules au moins 30 minutes dans le jus, histoire qu' elles s' en imprègnent à max)

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retires-les, gardes-les au chaud.

Laisses ensuite un peu reposer le liquide de cuisson (30 secondes environ), et fais-le couler doucement dans une passoire fine (pour enlever les dernières impuretés) sur les moules, sers les avec tes frites sans tarder.

Nous, comme je l' ai dit plus haut, on les mange en été surtout, donc on ouvre un vin rosé bien frais (généralement un Bordeaux Clairet de Quinsac) pour accompagner.

Pour rester dans les moules, du côté de Bordeaux, on a une spécialité de préparation....celà dit, c' est un peu plus long et compliqué que la recette de moules çi dessus, mais largement à la portée de tout le monde :

Moules à la bordelaise



Plat : Entrée
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 Kg de moules
- 250 g de jambon (type Bayonne)
- 2 verres de vin blanc
- 3 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 4 tranches de pain de mie
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de farine
- 1 cuil. à soupe de crème
- 2 cuil. à café de concentré de tomate
- poivre

Préparation :

- Pelez les échalotes et hachez-les.
- Passez les tranches de pain de mie à la moulinette.
- Hachez le persil.
- Coupez le jambon en tout petits dés.
- Grattez les moules (Nettoyez-les soigneusement en les lavant sous l'eau froide).
- Faites bouillir le vin blanc dans une casserole ou dans une sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
- Mettez-y alors les moules.
- Poivrez au moulin.
- Tournez-les avec une cuillère en bois.
- Couvrez.
- Laissez cuire pendant quelques minutes en agitant la sauteuse afin que les coquilles s'ouvrent.
- Retirez-les du feu.
- Prenez les moules avec l'écumoire et mettez-les de côté.
- Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux.
- Mettez-y les échalotes (Tournez-les pendant 2 mn sans les laisser dorer).
- Ajouter les dés de jambon, puis la farine, et mélangez avec une spatule en bois.
- Mettez une cuillerée à soupe de persil haché, la chapelure, la crème et le jus de cuisson des moules.
- Mélangez à nouveau.
- Versez le concentré.
- Poivrez.
- Réchauffez les moules dans cette sauce pendant quelques minutes.
- Mettez-les sur un plat.
- Saupoudrez de persil haché et servez.

Vous accompagnerez cette entrée avec un Bordeaux Blanc sec Entre-Deux-Mers

Puisque je cause de vin de Bordeaux, alors autant vous mettre une petite carte Géographique histoire que vous vous fassiez une p'tite idée :



En haut à gauche de la carte, c' est le medoc/haut medoc (Moulis, Listrac, Margaux, Pauillac, etc etc...)....là où Mortitia, Jack Flash, Chaotix et moi même avont grandi

Pour finir avec les moules....

L'éclade de moules

L'éclade de moules est une spécialité oléronaise, mais plus généralement dans le Sud Ouest...notre forêt des Landes nous permet d' avoir des aiguilles de pin à volonté

Bref, Suivez le mode d'emploi

Planter un clou au milieu d'uns planche
Installer les moules sur la tranche en partant du centre et en tournant autour du clou

Recouvrez le tout d'aiguilles de pin
e

Allumez le feu


Laissez bruler




Ensuite lorsque le feu s'est étein on obtient un truc de ce genre


C' est prêt 8j)
Par contre, prévoyez de quoi à vous lavez les mains, car cette recette est sale à manger. ^^

Bon pour le vin, comme c' est un plat d' été, ben un rosé bien frais et plutôt sucré, donc je conseille un bon petit Côte de Provence

Si la viande d'agneau de Pauillac est si bonne, c'est que les conditions dans lesquelles sont élevés les agneaux sont excellentes.
Imaginez un peu les prés bordant la Gironde régulièrement inondés par la marée où paissent les brebis avant de rentrer allaiter leur petits.
Et il faut le savoir, les brebis sont gloutonnes et gourmandes... en plus de manger tout le temps, elles ont leur préférence : herbe fraîche et salée en été, grains et carottes en hiver. A la fin de leur vie qui ne dépassera pas 75 jours, on donne aux agneaux un mélange de mélasse, de sucre de canne et de céréales pour donner à la viande un goût subtil et tout en finesse.
Cette caractéristique de goût a permis de décrocher une Indication Géographique Protégée et récemment une Appellation d'Origine Contrôlée qui permet d'avoir des agneaux nés et élevés à Pauillac.


Agneau de Pauillac alaité

Cette introduction n' est pas de moi, mais je plussois.......par contre, ne pas s' attendrir sur la photo çi dessus, sinon c' est mort pour la recette

Barons d' Agneau de Pauillac avec fagôts d' haricôts verts et marrons (un plat à la carte crée et déposé par moi ^^)

(pour 4 personnes)

Ingrédients pour l' agneau :

4 Barons d' Agneau de Pauillac (bien entendu, l' agneau de Pauillac étant assez chère puisque très rare, tu peux faire cette recette avec de l' agneau classique.....c' est juste que le goût sera différent)
2 Echalotes
Ail
Thym
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre
Vin rouge (une appelation Bordeaux contrôlée si possible, mais comme c' est pour en faire une marinade, ne mets pas plus de 4 € à l' achat de la bouteille).

Ingrédients pour les Fagots de Haricots verts :

600 g d' Haricots verts
8 tranches de lard fines
40 g de beurre
Fil à coudre blanc (blanc pour bien le démarquer du lard après cuisson)
Papier film alimentaire
Gros sel
+ 1 boite de marrons entiers au naturel

Préparation :

La veille du repas,

Pour avoir des fagots d' haricots verts bien serrés, il faut cuire les haricots la veille.
Coupes les bouts des haricots, et rinces-les à l'eau tiède.
Mets les haricots dans une casserole d'eau avec une grosse pincée de gros sel. Portes à ébullition et les laisses cuire "Al dente" pendant 15 minutes.
Egouttes-les et prépares 4 tas de haricots (sans le lard) en les enroulant dans du plastique alimentaire (papier film). Laisses-les au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain enleves le papier film et entoures les fagots des demi-tranches de lard ficelées (ne paniques pas, car ça je l' explique plus loin ^^).
Le lendemain matin,

Marinade : places 2 barons d'agneau par assiette. (4 barons = 2 assiettes)
Huiles chaque face avec de l'huile d'olive.
Ajoutes dessus les herbes (feuilles de thym et persil finement coupées), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Sales et poivres.
Mets ensuite le vin rouge sur la viande.
Laisses reposer au frais pendant une demi-journée.
Retournes les barons une fois pendant cette période.

Cliquez sur spolier pour ouvrir l' image, et recliquez dessus pour la refermer :

Spoiler:

Barons d' Agneau dans sa marinade

Un peu avant cuisson,

Prépares les tranches de lard deux par deux sur une assiette, mettre un petit tas de haricots verts bien alignés perpendiculairement aux 2 tranches de lard. Replier le lard sur le tas de haricots, et les ligoter avec un peu de fil blanc.
Recommences l' opération pour tes 4 tas d' haricots verts.
Cuisson :

Dans une casserole, fais réchauffer les marrons doucement dans leur jus.
Une fois les marrons réchauffés, passes les marrons dans une passoire pour retirer le jus, et réserves au chaud.

Dès que tu as mis tes marrons à réchauffer, dans la pôele mets le beurre à fondre, et les fagots de haricots verts. tournes les fagots de sorte à ce que le lard soit cuit tout autour des fagots.
Lorsque le lard est cuit, tes haricots sont chauds, alors sors-les et coupes les fagots en deux pour faire une section nette.....comme la photo çi dessous :

Cliquez sur spolier pour ouvrir l' image, et recliquez dessus pour la refermer :

Spoiler:

Fagôts d' haricots verts prêts à consommer

Dès que tu as mis tes haricots à chauffer, dans une grande poêle, sur un feu vif (afin de saisir la viande en début de cuisson) fais chauffer un peu d'huile.
Fais dorer la viande (sans le jus de la marinade) 1 minute 30 à 2 minutes par face.
Puis ajoutes par dessus les barons, la marinade pour déglacer le jus de cuisson.
Ensuite, fais cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. Sales et poivres.

Attention au timing, car vous aurez 1 casserole et 2 poêle sur le feu en même temps.

Service :

Places 1 baron d' agneau de Pauillac, 2 moitiés de fagôt d' haricôts verts et quelques marrons par assiette, ensuite nappes tes barons d' agneau et les marrons avec la marinade au vin rouge.....sers tes invités sans tarder.

Accompagnement :

Un bon vin rouge appelation Pauillac contrôlée (mets le prix si tu as les moyens....avec un plat comme celui-çi, tu ne le regretteras pas).....sinon accompagnes le plat avec un haut médoc, ça sera déjà ça.

Je conseille donc un chateau Lynch-Moussas, millésimé d' au moins 5 ans, un de l' année 2000 par exemple, et ça sera parfait (environ 25 à 30 €)



J' ai acheté l' équivalent d' une caisse 1999 y' a deux ans.....de l' elixir quoi.

Voilà...c' est tout pour aujourd' hui 8j)

Parceque je suis très très gentil, je vais vous donner une recette qu' un enfant de 4 ans pourrait préparer les yeux bandés ! :din:



Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients:
500 g de pâtes type Cornetti
4 tranches de poitrine fumée
250 g de champignon de paris en boite
100 g de gruyère râpé
6 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon
Sel et poivre

Préparation:
Taillez les tranches de poitrine en lardon.
Pelez et émincez l'oignon



Egouttez les champignons

Faites blanchir les lardons 2 minutes dans l'eau bouillante



Faites blanchir de même les champignons après les avoir égouttés s'il s'agit de champignons en boite.

Dans une poêle faites suer les champignon à sec puis une fois l'eau évaporée ajoutez un filet d'huile d'olive.
Quand ils ont un peu de coloration réservez les.

Dans la même poêle faites revenir vos lardons et l'oignon et avec un peu d'huile d'olive.
Réservez dès que les lardons ont une belle coloration.



Réunissez les lardons à l'oignon et les champignons.
Réservez au chaud.

Dans une jatte, mettez la crème fraîche, 6 jaunes d'œuf et seulement 2 blancs.
Poivrez largement.



Mélangez le tout



Ajoutez le gruyère râpé et mélangez



Réservez.

Dans un faitout faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Une fois les pâtes cuites égouttez-les.

Remettez les pâtes dans le faitout et ajoutez alors le mélange œuf, crème et gruyère.
Sur feu doux mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes.

Ajoutez les lardons aux oignons et les champignons



Mélangez et servez aussitôt





Je vous conseille d' accompagner ce plat avec un vin rouge Appelation Canon Fronsac (c' est un terroir aux vins plutôt fruités et aux tanins souples) ...aux alentours de 7 euros la bouteille.



Ha oui aussi, pour tout ce qui concerne le vin rouge issu du vignoble Bordelais, assurez vous que la bouteille que vous ouvrez est millésimé d' au moins 5 ans (un vin trop jeune est trop âpre/amer en goût).

Bon app' les z' amis :hun: